Mediodías de invierno

Fernando Golabek, cocinero de  Visit Bar, propone un jugoso ojo de bife con terrina de papas, para comer en el living íntimo del Pulitzer.

por Chris Yoshida
producción Hotel Pulitzer



OJO DE BIFE GRILLADO Y TERRINA DE PAPAS

1 k de ojo de bife, limpio de grasa
400 g de papas peladas
200 g de queso gruyere rallado
100 g de panceta ahumada
1 cabeza de ajo
500 cc de leche
200 cc de crema de leche
1 /2 taza de perejil picado
1/4 taza de orégano seco
2 cucharadas (té) de ají molido
1/4 taza de vinagre de vino
1/2 taza de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 diente de ajo, picadito
mezclum de brotes y flores

Para la salmuera
1 taza de agua hirviendo
1 cucharada de sal gruesa
jugo de cocción c/n

Prepare la terrina de papas: corte papas en láminas. Colóquelas en la base de un molde para terrina, enmantecado. Intercale con gruyere, láminas de panceta, sal, pimienta y hierbas. Cocine en horno a 160º, por 40 min. Prepare el ojo de bife: corte porciones de 250 g. Salpimente y grille en parrilla caliente, hasta el punto deseado. Prepare la crema de ajos: hierva leche y ajos. Cuele y repita la operación 3 veces más. Una vez que estén tiernos llévelos a ebullición con crema, sal y pimienta. Reduzca a la mitad y procese con crema de la cocción. Reserve. Prepare el chimichurri de hierbas: haga una salmuera con agua caliente y sal. Agréguele hierbas y condimentos. Añada vinagre y aceite. Arme el plato: termine la cocción del bife. Corte en porciones la terrina, monte un mezclum de brotes y flores y sazone con vinagreta. Sirva la terrina, el ojo de bife, la crema de ajos y el mezclum. Combine el jugo de carne con manteca fría. Para 4




FAMILIA ZUCCARDI
Syrah Serie A 2009

Varietal vivaz y suave, con aromas frescos a zarzamoras y guindas y a frambuesa madura. El 30% del vino fue madurado en barricas de roble francés, de primero, segundo y tercer uso, 10 meses. De excelente estructura, con sabores especiados y de frutas negras. Final atractivo, aterciopelado y largo.