FONDUTA DE TOMATES, ESPÁRRAGOS GRILLADOS Y BURRATA

5 kilos de tomates pelados, sin semillas / 2 dientes de ajo / 1 plantita de albahaca / 100cc de aceite de oliva extra virgen / 1 atado de espárragos / 1 burrata / pimienta negra en granos (c/n)

Cortá los tomates en brunoise, llevalos a una cacerola con dientes de ajo, aceite y hojas de albahaca. Cocinalos durante cuatro horas a fuego muy bajo. Limpiá los espárragos con pelador de papas, blanquealos en agua y grillalos a la parrilla o en grilla con aceite de oliva. Abrí la burrata a la mitad, sazonala con pimienta y aceite de oliva y dejala a temperatura ambiente hasta su uso. Serví en un plato una cucharada generosa de fonduta templada, un cuarto de burrata y espárragos por encima. Terminá con oliva y una vuelta de pimienta recién molida. La fonduta acompaña vegetales cocidos, carnes de mar y de campo.

Etiquetas tomate ESPÁRRAGOS
Categoría Recetas

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